Какао порошок – это одно из ключевых ингредиентов в производстве шоколада и других кондитерских изделий. Это природное вещество, получаемое путем обработки плодов какао-дерева. Такая обработка включает в себя ряд этапов, начиная от сбора спелых плодов до получения готового порошка.
Процесс получения какао порошка начинается с отделения мякоти от плодов. Далее плоды отправляются на ферментацию, где они выдерживаются определенное время, чтобы дать фруктам особый вкус и запах. После ферментации плоды сушатся на солнце или специальных сушильных установках.
Сушеные какао-бобы обжариваются, чтоб усилить их аромат. Затем обожженные бобы измельчают, чтобы получить какао-массу. Эту массу дальше обрабатывают, чтобы выделить какао-масло и какао порошок. Последний проходит специальную обработку, в результате чего получается нежный порошок, который позволяет производить широкий спектр кондитерских изделий.
Откуда берется какао порошок?
После сбора бобы начинают ферментировать. Они помещаются в специальные контейнеры или на плоские поверхности и оставляются в таком состоянии на несколько дней. Во время этого процесса ферментация приводит к изменениям внутри бобов, что придает им характерный аромат и вкус.
Затем ферментированные бобы высыхают. Они развешиваются на солнце или сушатся в специальных сушильных аппаратах до тех пор, пока не достигнут нужной влажности. После этого они готовы для последующего обжаривания.
Обжаривание является важным этапом в процессе получения какао порошка. Во время обжаривания бобы подвергаются высокой температуре, что позволяет развиться их аромату и улучшить вкус. Обычно бобы обжариваются в специальных тостерах или печах.
После обжаривания бобы переносят на этап измельчения. Они помещаются в специальные мельницы, где превращаются в какао массу — густую и пастообразную смесь.
Наконец, какао масса проходит процедуру выдавливания. Прессование позволяет получить сухую и грубо порошкообразную массу — какао порошок. Этот порошок является основным ингредиентом многих шоколадных продуктов, а также используется при приготовлении горячего шоколада и других напитков.
Как производят шоколад?
Процесс производства шоколада начинается с сбора и обработки какао-бобов. Бобы собирают вручную и разделяют на две части: оболочку и зерно. Зерна помещают в специальные ящики и оставляют на ферментацию в течение нескольких дней.
После ферментации зерна обрабатываются. Они сушатся, чтобы удалить влагу, и обжариваются, чтобы выделить их аромат. Затем зерна разламывают на мельнице и получают какао-массу.
Какао-массу смешивают с маслом какао и сахаром, чтобы получить шоколадное тесто. Это тесто перемалывают на вальцах, чтобы сделать его более гладким и тонким.
Полученное шоколадное тесто подвергается коншированию, то есть нагреванию и перемешиванию в течение нескольких часов. Это позволяет улучшить текстуру и вкус шоколада.
Затем шоколадное тесто заливают в формы и охлаждают, чтобы оно застыло. Полученные шоколадные плитки упаковываются и готовы к продаже.
История происхождения какао бобов
Первые упоминания о какао бобах встречаются у майя, одной из великих цивилизаций Древней Америки. Майя использовали какао в качестве пищевой добавки и настой из бобов считали напитком богов. Они также использовали какао бобы в торговле, принимая их в качестве валюты.
Позже, ацтеки приняли культуру майя и усовершенствовали производство какао продуктов. У них появился особый напиток – шоколадкалли, который приготавливался из молотой какао массы, воды и пряностей. Шоколад был очень дорогим и был доступен только верховным правителям и представителям элиты.
Испанские колонизаторы, которые завоевали Мексику в XVI веке, были впечатлены широким распространением и употреблением какао среди индейцев. Они привезли какао бобы в Европу и вскоре разработали способы производства шоколада для массового потребления. В 1828 году Конрад ван Гють создал способ получения какао порошка, который полностью убрал жир из шоколада.
История происхождения какао бобов свидетельствует о том, что эти семена сыграли огромную роль в культуре и торговле древних цивилизаций и стали основой для создания шоколадных продуктов, которые мы так любим сегодня.
Собирание и ферментация какао плодов
Процесс получения какао порошка и шоколада начинается с сбора спелых плодов какао дерева. Плоды имеют форму овальных яичек и содержат массу семян, покрытых белой мякотью.
Сбор плодов производится путем ручной обрезки или специальных инструментов. Важно собирать только зрелые плоды, так как они содержат максимальное количество ценных веществ и ароматических соединений. Незрелые и переспелые плоды могут повлиять на качество и вкус готовой продукции.
После сбора плоды разрезаются ножом, и семена с мякотью вынимаются. Затем начинается этап ферментации, который является одной из ключевых стадий в процессе создания какао порошка и шоколада.
Ферментация происходит в специальных ящиках или на банановых листьях. Семена укладываются в слое и оставляются на определенное время для процесса брожения. Во время ферментации микроорганизмы, присутствующие на плодах, запускают процесс разложения мякоти, что в свою очередь приводит к выделению специфических ароматических соединений и улучшению вкуса будущего продукта.
Ферментацию можно проводить в течение нескольких дней в зависимости от требуемых характеристик продукта. Во время процесса ферментации семена периодически перемешиваются для равномерного распределения микроорганизмов и поддержания оптимальной температуры.
После завершения ферментации семена выкладываются на скатерть для сушки под воздействием солнечных лучей. Сушку проводят в течение нескольких дней, чтобы удалить остатки мякоти и уменьшить влажность семян.
После собирания и ферментации какао плодов, семена готовы для дальнейшей обработки и производства какао порошка и шоколада.
Процесс сушки и обжарки зёрен
Сначала плоды какао открывают и вынимают из них зёрна, которые имеют сладковатый вкус и неприятную горечь. Затем зёрна выкладывают на специальные площадки или подвешивают в сетках и оставляют на солнце для естественной сушки.
После сушки зёрна какао проходят процесс обжарки. Обжаривание проводится в специальных ротационных печах, где зёрна подвергаются высокой температуре, что придает им аромат и яркий вкус. В процессе обжарки белковая структура зёрен меняется, а также происходит разрушение неприятных вкусовых соединений.
После обжарки зёрна какао остужают и рубят на мелкие частицы. Затем частицы помещаются в специальные мельницы, где происходит дальнейшее измельчение и получение какао порошка или шоколадной массы.
Таким образом, процесс сушки и обжарки зёрен является одним из важных этапов производства какао порошка и шоколада, который вносит особый вкусовой и ароматический отпечаток в готовый продукт.