Бастурма – это ароматное армянское блюдо, которое обязательно присутствует на праздничном столе. Это нарезка из сушеного мяса, обладающая насыщенным вкусом и неповторимым ароматом. Чтобы приготовить бастурму, необходимо выбрать правильное мясо и следовать рецепту.
Основной ингредиент бастурмы – это кусок свежего мяса, обычно говядины или баранины. Мясо для бастурмы выбирают с наименьшим количеством жира, предпочтительно нежнее и с более выраженным вкусом. Маринад для мяса состоит из пряных специй, соли, чеснока и других ароматных ингредиентов.
Процесс приготовления бастурмы требует тщательности и терпения. Сначала мясо натирают специями и оставляют на несколько часов в холодильнике, чтобы оно пропиталось ароматом. Затем мясо вымачивают в воде, чтобы подготовить его к сушке. После этого мясо подвешивают и высушивают в темном и прохладном месте на некоторое время, пока оно не станет упругим и твердым.
Готовая бастурма может храниться в течение длительного времени без потери вкуса и питательных свойств. Бастурму можно есть самостоятельно, использовать для приготовления закусок, салатов или бутербродов. Это деликатесное блюдо завоевало популярность не только в Армении, но и в других странах, где любят сочетание нарезки из высушенного мяса с острыми соусами и свежими овощами.
Окорок
Для приготовления бастурмы из окорока необходимо:
- Свиной окорок — около 2-3 кг.
- Соль — 100 г.
- Перец черный молотый — 20 г.
- Чеснок — 1 шт.
- Кардамон — 10 г.
- Кориандр — 15 г.
- Красный перец — 10 г.
- Паприка — 10 г.
И так, давайте пошагово рассмотрим процесс приготовления бастурмы из окорока.
- Подготовьте окорок, удалите кости, сухожилия и жилы. Отрежьте жирную прослойку и отложите ее на позднее.
- В глубокой миске смешайте соль, перец, кардамон, кориандр, красный перец и паприку. Это будет смесь специй для маринада.
- Хорошо вытергите мясо на всех сторонах специями, втирая их в поверхность окорока.
- Затем оберните окорок в марлю или полиэтилен и оставьте на несколько часов (желательно на ночь) в прохладном месте для пропитывания мяса специями.
- На следующем этапе достаньте окорок из маринада и оберните его в жирную прослойку, которую вы удалили ранее. Это позволит сохранить мясу сочность и мягкость в процессе приготовления.
- Сверните мясо в узкий рулет и плотно свяжите веревкой или специальными зажимами для мяса.
- Нанизывайте окорок на крюк и отправьте его на воздух при комнатной температуре на 7 дней. За это время мясо просушится и приобретет более насыщенный вкус.
- Готовую бастурму из окорока можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев. При этом ее вкус будет только улучшаться с течением времени.
Теперь вы знаете, как изготовить бастурму из свиного окорока. Следуя нашему рецепту, вы сможете насладиться нежным и ароматным мясным деликатесом в любое время года.
Говядина
мякоть задней части говяжьей туши. Это мясо обладает нежным вкусом и прекрасно подходит для приготовления бастурмы.
Существует несколько способов приготовления бастурмы из говядины. Один из самых популярных способов – это
маринование мяса с использованием соли, перца, кориандра, чеснока, паприки и других специй. Мясо оставляют в
маринаде на несколько дней, чтобы оно пропиталось ароматами и придобило мягкость.
После маринования мясо вынимают из маринада и просушивают. Затем оно обматывается измельченными специями, такими
как красный перец, тмин и кинза. Мясо оставляют на сушку на несколько дней, пока оно не станет плотным и упругим.
После этого бастурма готова к употреблению. Ее можно есть как самостоятельное блюдо, а также использовать в
качестве начинки для бутербродов, пасты или салатов. Бастурма из говядины – это прекрасное и вкусное блюдо,
которое оценят даже самые требовательные гурманы.
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Говяжья мякоть | 1 кг |
| Соль | 100 г |
| Перец черный молотый | 10 г |
| Кориандр молотый | 10 г |
| Чеснок | 5 зубчиков |
| Паприка сладкая | 10 г |
Баранина
Чтобы приготовить бастурму из баранины, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг баранины;
- 200 г соли;
- 50 г черного перца;
- 50 г паприки;
- 50 г кумина;
- 50 г кориандра.
Для начала, мясо необходимо хорошо промыть и обсушить. Затем смешайте соль, черный перец, паприку, кумин и кориандр в миске. После этого, натрите массу специй равномерно на поверхность мяса.
Полученное мясо оберните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 7-10 дней для пропитки. В течение этого времени мясо покроется красным благородным плесенью, что поможет развить характерный вкус бастурмы.
После пропитки, мясо необходимо обмыть водой и подсушить. Затем нарежьте его на тонкие ломтики и подвесьте на вентилируемое место для обсушки в течение 2-3 дней.
После этого, ваша бастурма из баранины готова к употреблению. Насладитесь неповторимым ароматом и сочным вкусом этого блюда вместе с вашими близкими и друзьями!
Свинина
Ниже представлена таблица с основными ингредиентами и пропорциями для приготовления бастурмы из свинины:
| Ингредиенты | Пропорции |
|---|---|
| Свинина (мякоть) | 1 кг |
| Соль | по вкусу |
| Перец черный молотый | по вкусу |
| Красное сладкое паприка | 1 ст. ложка |
| Красный молотый перец (острый) | ½ ч. ложки |
| Чеснок | 4-5 зубчиков |
| Сухой красный виноград | 1 ст. ложка |
| Сухой красный сухарь | 1 ст. ложка |
| Зира молотая | ½ ч. ложки |
| Кардамон | ½ ч. ложки |
| Кориандр (молотый) | ½ ч. ложки |
| Тмин (молотый) | ½ ч. ложки |
| Укроп (молотый) | 1 ч. ложка |
| Перец красный сушеный молотый | ½ ч. ложки |
| Растительное масло | для смазывания |
Для приготовления бастурмы из свинины необходимо предварительно нарезать мясо на тонкие полосы, обильно посолить и посыпать специями. Затем ингредиенты смешиваются вместе с чесноком, виноградом и сухарями. Мясо маринуется в полученной смеси от нескольких часов до суток, после чего обвешивается и выдерживается на воздухе в течение недели.
Приготовленная бастурма из свинины получается ароматной, сочной и нежной. Ее можно употреблять как самостоятельное блюдо или использовать в качестве ингредиента для других блюд. Приятного аппетита!
Ингредиенты маринада
- Чеснок — главный ингредиент маринада, которому принадлежит основная роль в создании вкуса бастурмы. Он придает блюду неповторимую пикантность и аромат.
- Перец черный — еще один неотъемлемый компонент маринада, который придает бастурме остроту и тонкий аромат.
- Кориандр — специя с нежным ароматом, добавляет особую нотку вкуса к маринаду.
- Красный перец — придает бастурме неповторимую остроту и яркий цвет.
- Базилик — специя с ярким запахом и пряным вкусом, отлично сочетается с остальными ингредиентами маринада.
- Корица — добавляет бастурме теплоту и неповторимый аромат.
- Соль — регулирует вкус бастурмы, необходима для обеспечения баланса между пряностями.
- Оливковое масло — используется для придания мясу мягкости и сочности.
Это лишь самые основные ингредиенты маринада, к которым можно добавлять и другие специи по вашему вкусу. Главное, чтобы сочетание всех ингредиентов создавало гармоничный и ароматный вкус бастурмы.
Традиционные рецепты приготовления бастурмы
Одним из самых популярных рецептов приготовления бастурмы является маринование мяса в специальном соусе. Для приготовления этого соуса вам понадобятся следующие ингредиенты:
— 1 чашка соляной мелочи;
— 1 чашка красного молотого перца;
— 1 столовая ложка сухих трав, таких как тимьян, розмарин или орегано;
— 1 столовая ложка смеси специй (гвоздика, корица, кардамон);
— 1 чашка гранулированного сахара;
— 1 столовая ложка сушеного чеснока.
Смешайте все ингредиенты в большой миске. Затем натрите полученную смесь на нежное говяжье мясо. Убедитесь, что каждый кусок мяса покрыт соусом со всех сторон. Поставьте миску с мясом в холодильник на 24 часа, чтобы мясо пропиталось ароматами и приобрело более насыщенный вкус.
После маринования мясо надо аккуратно обтирать от лишнего соуса с помощью бумажных салфеток. Затем его необходимо проветрить и высушить на проточном воздухе в течение 2-3 дней. Чтобы мясо достигло нужной консистенции, его нужно периодически поворачивать и перебрасывать с одной стороны на другую.
Готовую бастурму можно есть в нарезке или использовать для приготовления различных блюд, например, в сэндвичах, салатах или в горячих блюдах. Сочетание пикантных специй и нежного говяжьего мяса делает бастурму незабываемым вкусовым опытом.